新民晚报
陈文衡
2025-08-02 12:19:32
提起苏州的美味，很多人第一时间想到的可能是蘸满汤汁的小笼包，或者色香味俱佳的狮子头，但如果说起“苏软软汆肉”，恐怕很少人知道这道菜是“家常中的绝佳珍品”。作为沿袭百年的传统家常菜，汆肉以其鲜嫩多汁、汤汁清淡、肉香浓郁而深受喜爱，尤其在苏州及周边地区，几乎是每家每户餐桌上的必备佳肴。
“苏软软”这名字背后，既是形容肉质的细腻软嫩，也是一种亲切的称呼，传递出家乡的温馨和对美味的执着追求。汆肉的核心在于选材讲究——选用上乘的五花肉，脂肪和瘦肉比例得当，切成细片后用慢火轻轻炖煮，一旦炖熟，肉质如棉花般软糯，汤汁清淡鲜美，使人一尝难忘。
而在家庭制作中，苏软软汆肉有一套独门秘籍，既保证了肉质的细腻，也让汤头清爽不腻。比如使用特制的炖锅，配合精心调配的辅料，炼成一碗汤色清亮、滋味鲜美的汆肉。家庭版的秘诀在于掌握火候与时间：不能太旺火，也不宜炖得太久，确保肉质软中带弹，汤汁浓而不腻。
除此之外，汆肉还能搭配各种风味的小菜，比如腌制的黄瓜、爽口的豆芽、鲜香的葱花，丰富层次同时也凸显汤品的鲜美。无论是节日的家宴，还是平淡的平日午餐，苏软软汆肉都能提供一份温暖和满足。
话说回来，很多家庭都喜欢自己动手做这一道菜，因为它不仅味道正宗，还能在烹饪过程中融入家的温情。只需要几样简单的食材，配合几步操作，就能端出一碗色香味俱佳的汆肉，平凡中彰显不平凡的用心。
既然大家都对这道菜充满兴趣，下面就详细介绍一下家庭版的制作流程，让你在家也能轻松上手，做出苏软软、鲜嫩多汁、汤清味浓的汆肉。
五花肉：选择肥瘦相间，肉质紧实的新鲜五花肉，约500克。青葱：几段葱白部分，备用。姜：几片新鲜姜片。料酒：适量，用于去腥。清水：足量，保证锅底有足够的汤汁。素盐、酱油（可选）：调味。白胡椒粉：少许，提鲜。
将五花肉洗净，切成厚约1厘米的大片，注意切割方向要顺着肉纹理，确保切面整齐。在沸水中焯烫几分钟，去除血水和杂质，然后捞出用冷水冲洗干净备用。
在炖锅中放入适量清水，加入葱段、姜片和少许料酒，烧开后放入处理好的五花肉。转中小火，盖上锅盖，慢慢炖煮约1小时。期间可定期撇去浮沫，保持汤汁清亮。煮到肉变得软糯，汤汁浓郁，颜色稍微金黄即可。
根据个人口味加入少许酱油和盐调味，继续用中火焖煮15分钟，让味道充分融合。出锅前，可用少许白胡椒粉增香，轻轻搅拌均匀。
将煮好的汆肉盛入碗中，搭配新鲜的葱花或香菜，增加色彩和口感。配上一碗白米饭，或是家常面条，每一口都能感受到那份软嫩和香浓。
肉的选择：一定要用新鲜的五花肉，避免冷冻肉影响口感。火候控制：用小火慢炖，是肉变软的关键所在，不要急于用大火，这样会导致肉变硬。调味加料：一些家庭还会加入少许料酒或老抽，增加颜色和层次，但要适量。
通过这几步操作，家庭版的苏软软汆肉就会呈现在你眼前。无论是冷热皆宜，它都能带给你满足感。煮好后，可以搭配一碟泡菜或新鲜蔬菜，平衡口感，也更营养。
这份温暖的家常菜谱简单易学，是厨房里的“传家宝”。只要用心去体会每一个细节，自己动手做出来的汆肉，绝对比外面买的还要香浓。每当家人围坐在餐桌前，一碗热腾腾的汆肉，瞬间将家的温馨氛围拉满。
